厨房里总有些“常客”，比如排骨。做了无数次糖醋、红烧、清蒸，味蕾难免疲倦。直到今天，一道擂辣椒排骨彻底唤醒了我对家常菜的热情。排骨先炒后焖，吸饱酱汁，再与擂得软烂的辣椒交融，香辣浓郁，连骨头都入味三分。这道菜没有复杂的技巧，却有着让人“饭扫光”的魔力，仿佛把平凡的日子都炒出了火花。准备食材是第一步。排骨选中段，肉质紧实又带点脆骨，斩成小块后，用清水浸泡一小时，泡出血水，这一步能让排骨没有腥味，肉质更嫩。辣椒是这道菜的灵魂，螺丝椒最合适，辣度适中，香气浓郁，拍扁后容易入味。辅料要备齐姜片、蒜瓣、豆豉，喜欢更辣的可以加点小米辣。调味料很简单，生抽、老抽、蚝油、啤酒，这几样就能撑起整道菜的风味骨架。排骨的处理需要点耐心。泡好的排骨擦干水分，撒少许五香粉和黑胡椒粉腌制一刻钟。热锅放猪油，比植物油更香，油热后下排骨，中火慢煸。这一步要不停翻炒，让排骨的水分煸干，表面金黄，边缘微焦，这时候肉香会扑鼻而来。接着加入姜片、蒜瓣和豆豉，炒出香味，沿锅边淋入一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀，让排骨裹上酱色。接下来是焖煮的环节。倒入没过排骨的啤酒，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖十五分钟。啤酒不仅能去腥，还能让排骨更软嫩，带着淡淡的麦香。趁着焖排骨的功夫，处理擂辣椒。热锅不放油，中火放入螺丝椒，用锅铲压一压，炒出虎皮，直到辣椒变软、表皮起皱。盛出后，用刀背拍松，切成大块，这样更容易吸收汤汁。排骨焖好后，开大火收汁，汤汁变得浓稠时，倒入擂辣椒，翻炒均匀，让辣椒吸饱酱汁。最后撒上青蒜叶，增香提色，翻炒两下即可出锅。这一步要注意，擂辣椒不要炒太久，保持一点口感更好。出锅的排骨色泽红亮，辣椒软糯，香气直往鼻子里钻。夹一块排骨，肉质软嫩，轻轻一抿就脱骨，酱香、肉香、辣香在嘴里交织。擂辣椒吸足了排骨的汤汁，软烂入味，带着豆豉的醇香，辣得过瘾却不燥。连骨头都带着香味，让人忍不住 sucked 干净。这道菜最绝的是下饭，一碗米饭根本不够，汤汁拌饭能吃三大碗。厨房的烟火气，最能抚慰人心。一道擂辣椒排骨，没有名贵食材，却用简单的烹饪，把平凡的食材变成了惊艳的味道。它让我明白，家常菜的魅力不在于复杂，而在于用心。下次想吃辣时，不妨试试这道菜，让香辣入味的排骨，唤醒你的味蕾，也温暖你的胃。
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